Alliant modernité et tradition, elle fait cohabiter cuves provençales émaillées époxy et cuverie inox climatisée, elle est équipée du matériel le plus performant dont notamment :

• Le dernier cri en matière de pressoir, le pneumatique Inertys, qui permet, comme son nom l’indique, de faire macérer les baies à l’abri de l’oxygène.
• Un tubulaire refroidisseur pour rafraîchir la vendange et initier ainsi la macération pelliculaire sous froid pour les rosés et les blancs.
• Une cuve inox Selector pour élaborer les rouges en micro oxygénation obtenant ainsi des tannins souples et fondus et des arômes sensuels et profonds.
• etc …

Une cave très technique et fonctionnelle que Benjamin de Fresne utilise avec bonheur, sans modération, puisqu’il ne délègue aucune phase d’élaboration de ses vins à personne !

remonter